撰稿人：陳淑茹
12月8日於臺大綜合教學館舉辦的「永續方案改造王—Next Step行動論壇」，是由大學PLUS計畫與學生共同合作的論壇。關心永續議題的學生們，過往在台大校園中進行過許多不同的校園改造計畫，卻屢屢碰壁，大學PLUS計畫10月初舉辦「失敗●開箱文」活動，學生團隊分享過去計畫失敗的辛酸史，同時募集有興趣的夥伴，開始為期兩個月方案分析、田野調查，與輔導團隊密集的討論，最後延續了「綠餐盒」、「自煮廚房」兩項計畫。這次論壇除了計畫的分享，還邀請老師、副學務長，以及陽明大學自煮時代願景工作坊的師生，彼此分享交流經驗，給予團隊滿滿的意見回饋。
一指點餐，減廢不難！
大學生多為外食族，根據「綠餐盒」團隊的調查，台大學生因為趕課、店內空間少等原因，經常外帶食物，頻繁使用一次性餐盒。用完即丟的一次性餐盒對環境和人體都有負面影響，製造過程耗費大量資源，餐盒樣式的多樣、食物殘渣所生的油膩、紙盒的防水塑膠模，增添回收成本，也產生不必要的垃圾。
「綠餐盒」計畫透過使用重複利用的環保餐盒替代一次性餐盒，達到減廢、永續環境的目標。這個構想延續三年前台大根與芽社的試營運計畫，過去因為硬體、人力不足等原因而停止，吸取過往經驗，以及蒐集店家、學生的意見後，他們決定以電子平台媒合消費者和店家，與電機系合作開發APP。綠餐盒計畫參考國外OZZI環保餐盒租借系統，消費者透過綁定學號的帳號，與合作的校內店家訂餐，在APP上查詢最近的餐盒回收處，歸還租借的餐盒。歸還之後，APP會顯示這次消費減少的碳足跡量，每次消費能累積點數兌換優惠。簡化訂餐、租借餐盒的流程，消費者省下排隊成本，店家多了與消費者溝通的管道，提高雙方使用環保餐盒的意願。
接下來他們的目標放在APP的完善與優化，累積消費者的回饋並修正，了解校內店家的意願與考量，增加合作對象，最後推行到台大周邊店家。爭取校方經費上、後續營運上的支持，這項計畫如果能以學校層級來推動，藉著台大的社會關注度，成功經驗將能幫助其他學校。
爭取自煮權益不能等！
大學校園不僅是學生求學的地方，也是生活的空間，無論是追求健康、省錢、對外食有疑慮、或單純享受下廚，越來越多大學生有自煮的需求。學生自煮權益一直是台大學生會永續部推動的議題，他們認為自煮可以提升住宿品質，增進室友間的感情，另一方面，自己下廚的過中，了解自己所吃的食物、食材，更加重視從產地到餐桌的過程，是食農教育重要的一環。然而，學校卻常常忽略學生自煮的需求，透過這次計畫，團隊分別以問卷、訪談、舉辦自煮活動，了解現狀與學生需求，進一步建議學校可行的改革方向。
「自主廚房」團隊的問卷採集了173個樣本，其中58%的人會在宿舍裡下廚，其中有高達61%的人直接在寢室內下廚，顯示出目前規劃的公共廚房空間之不足，69%的人認為現在的空間無法滿足其需求，比如廚房設置於一樓，高樓層的學生索幸在寢室內下廚。廚房環境過於狹小容納不了太多人，下廚器具缺乏，只有電鍋、微波爐、烤箱，學生指出「根本只能加熱和烤麵包」，學生希望增設冰箱，小冰箱並非每個宿舍都具備，且冷凍空間不足。其中男一宿舍廚房採預約、審核制，但學生煮飯常常是一時興起，提到「不會想到三天後要煮飯來預約」，反而成為阻礙。雖然校內考量火警、油煙等等原因禁止學生於寢室內烹飪，因為公共空間的缺乏，導致烹飪地下化，反而產生安全疑慮。學校因而將廚房使用率不高歸因於學生沒有下廚需求，也以宿舍難以加裝抽油煙設備、清潔問題、冰箱等公共空間難以管理，來拒絕學生的需求。
「自煮廚房」團隊認為，學校忽視烹飪地下化，未看見學生真正的需求，針對宿舍幹部的訪談中指出縱然平日繁忙無下廚時間，仍有些學生會利用假日、考試過後的時間下廚。「自煮廚房」團隊整理出學校的三大改革方向，第一，學校應透過宿舍多多舉辦自煮活動，教住宿生怎麼使用現有的廚具、維持空間整潔。之前舉辦的活動中，他們發現學生普遍不知道附近哪裡可以買菜、不知道怎麼使用廚房器具，活動結束後參與者回饋以前覺得煮飯很難，共煮活動後收穫良多。第二，學校應該要增設電鍋、大烤箱、冰箱，像是早上廚房常常因電鍋不足而大排長龍，學生自煮多是一人料理，更需要冰箱冷藏食材。最後，學校應該優化廚房空間，學校的廚房流理台和可料理的地方，設計得過於狹小，動線不佳，廚房只在低樓層，應在每個樓層設置一些廚房器具、流理台。
台灣大學周副學務長針對兩組同學回應，他首先介紹「From table to farm 」的概念，「當我們要追求環保的餐盒、我們要追求食農教育、自煮，我們願不願意付出更大的心力？」，真正要改變現況，學校當然有這個教育責任、帶頭做，但是學生、使用者應該付出更多成本和心力共同完成。陽明大學黃副學務長分享推動自煮廚房的想法，一方面想改變過往宿舍不在乎其他功能，偏向「養豬」的設計，也因為廚房具有自煮和教育空間的重要性。黃副學務長認為：「最了解廚房需求的是參與者本人，因此自煮時代願景工作坊採用參與式民主的設計，學生學習自煮廚房相關知識、腦力激盪，最後提出改變方案。」另外，「草根意識工作室」負責人劉晉宏老師則強調培養「自煮文化」的重要性，如果宿舍形成自煮文化，自然會對空間、廚具有所需求，若是忽略文化面向，容易使學校以經費不足等原因拒絕。
廚房動起來！食農教育從煮一道菜開始
「草根意識工作室」負責人劉晉宏老師長年推動食農教育，但他發現，學生學了很多食農教育知識，最後都不煮飯，如何實踐食農教育學到的東西。因此他反其道而行，不談食農教育而是拉回烹飪，教學生煮一道菜，再去講背後的食農問題，從體驗實踐並理解食農教育。
為了實現行動式烹飪教育，劉老師與他的團隊設計了一個木箱，經過五分鐘的組裝後就是行動式廚房，木箱裡裝著瓦斯爐、平底鍋、水管、餐具所需用品，木箱展開裝上四個腳成為木桌，擺上瓦斯爐和廚具後是流理台，料理完成，放上餐具後轉身變成餐桌。行動廚房的重點在木桌角落的水槽，裝上水管馬上解決洗手、洗菜的問題，劉老師驕傲的介紹自己的設計，流理台就是要有流動的水，才能稱為流理台。劉老師提到，學校對於烹飪有許多藉口阻攔，比如電線容易起火、油煙等等，就連這次體驗，學校提出建築物禁止用火，而且認為戶外烹飪視覺上不適合，「煮飯很難看嗎？」參與者紛紛提出質疑，這正是行動式廚房的初衷之一，「我就把行動廚房做出來，讓你沒有藉口。」
綠餐盒、自煮廚房計畫都希望改變現代社會人與食物、環境的關係，高度依賴一次性餐具，食用加工的食物，不關心食材來源、食物如何製作，不關心從產地到餐桌過程中浪費多少資源，藉由開始使用環保餐具、或者開始自己烹飪，從認知到自己能減少碳足跡、認識時才開始，逐步拉近與環境間的關係，學生生活於校園中，從小小的改變開始，下一步，永續校園。