撰稿人：陳淑茹
近年，精釀啤酒蔚為流行，不同於工業化的啤酒，沒有固定的釀造製程，因而產生千變萬化的風味。由台大創新設計學院黃書緯老師和台大社會系簡妤儒老師，合開的「都市實驗室專題：啤酒、地方與社會專題」課程，以「精釀啤酒」為核心，透過瞭解其產銷體系、自釀創客社群、都市消費文化等等社會經濟面向，並藉由讓學生從動手作、現場看（連結：酉鬼啤酒：裝酒前，先填滿藝術）的過程中，認識並探討台灣新興的精釀啤酒文化和產業，進一步思考如何可能透過社會設計，創造和深化其地方性。
「都市實驗室專題：啤酒、地方與社會專題」課程設計與多個校外夥伴合作，其中，禾餘麥酒就是重要的合作夥伴。禾餘麥酒團隊鑽研釀酒技巧多年，這次課程邀請他們帶領同學釀造生平第一支啤酒！而這週的課程，就是同學們要開箱自己釀造的啤酒，享受「開喝！」的樂趣。除此之外，軍火庫精釀啤酒專門店的經理Uno也分享多年來販售精釀啤酒的經驗，以及開店的甘苦談。
打造一間精釀啤酒的聖地
軍火庫精釀啤酒專門店的經理Uno以「一切都是從不務正業」開頭，原本念設計的他，在課堂上因緣際會與海尼根合作，卻一頭栽進非商業的精釀啤酒世界。當他第一次喝到精釀啤酒，酸酸甜甜的味道顛覆了他對啤酒的看法，這個產業彷彿有種魔力，讓他願意從門市人員、店長到現在擔任經理，一直「黏著」這個行業。擔任店長時，他更是懷著想要幫助、推廣精釀啤酒，辦了許多活動，節日企劃、產品推廣、與在地店家合作等等。舉例來說，他曾與麵包店合作舉辦發酵味覺饗宴活動，讓客人實際「體驗」味道，目的就是希望讓越多人喜愛精釀啤酒。
隨著身份的轉換，自行開店的Uno規劃新的店時開始思考「品牌」，除了要做出與市場的區隔，也規劃新的店要帶給客人什麼樣的感受。他發現精釀啤酒現在的趨勢，當一批新的酒進來之後，消費者都想嚐鮮，但總在追新的酒，很容易疲乏。軍火庫長期主推比利時的酒，比利時的啤酒有上百年的食譜，不易變化。綜合這些想法，他想讓嚐鮮變成新鮮的事，不追求新酒，而讓消費者在合適的時間喝適合的酒。Uno舉例，人們在做不同事情都會搭配不同的音樂，相同的，你想和朋友聊天，或是一個人獨處時，也應該搭配不同的啤酒。當你在社交場合與他人聊天時，太強烈的味道會打斷你的談話，但是一杯簡單帶有柑橘味的IPA（India pale ale），保持你口中的芬芳，卻又不會喧賓奪主。如同Uno店裡的名言：「不管身處什麼情況，不管你想做什麼，都先來一杯，把自己調整到完美的狀態吧！」
Uno提到開一間店，「如何吸引客人？」是重要課題。「客人走進來，看他的衣服，就知道他喜歡什麼酒。」一間精釀啤酒吧有玲琅滿目的啤酒，但台灣人普遍對精釀啤酒的認識很少，要行銷的時候，需要具備「推坑」的能力。從門市人員累積至今，Uno除了親嚐許多酒的味道，也鍛鍊自己寫出酒的口感、故事，並透過觀察發現，像是穿著美式的人很適合IPA，日系韓系的人喜歡淡的酒，梳著油頭的上班族，傾向喝煙燻感重、濃一點的酒。一眼挑出適合的酒之後，酒的背景、歷史文化會幫助客人更認識、接受Uno推薦的啤酒。
最後，問答環節，同學提問幾個問題，像是目前台灣喝精釀啤酒的客群大概是誰？Uno說，其實外國人還是居多，有閒錢、享受生活的台灣人比較少。另外，開店至今，對啤酒的口味是否改變？Uno說沒有不喜歡的酒，但是需要找到欣賞酒的方式，不同季節、心情、目的都會影響對酒的感受。比如他本來不喜歡喝黑色啤酒，但有一次喝黑色啤酒到很醉時，發現口中的味道非常的香，開始愛上黑色啤酒。
開酒、開喝！這味道 ……「自己釀的酒，再苦也要喝完！」
聽完軍火庫精釀啤酒專門店經理Uno的分享後，同學們滿心期待要來開箱幾週前自釀的啤酒！
禾餘麥酒品牌強調在地原料的重要性，因此所有的原料都是台灣在地的作物。幾個禮拜前，禾餘麥酒帶著同學們動手釀酒，經過磨麥子，煮麥汁，同學加入自己的「秘密配方」，各是不同比例的啤酒花、橘皮、刺蔥，經過發酵，打酵母，以及一個多月等待，終於迎來開酒的時刻。開酒之後，現場瀰漫著啤酒的香氣，啤酒很像一個開關，越喝氣氛越升溫，「我們的酒好苦！」、「這…好難喝，要怎麼介紹？」現場同學討論聲不絕於耳，但是表情卻有些一言難盡。
喝完自釀的酒之後，書緯老師要求各組比對上次禾餘麥酒釀出來的酒，嘗試行銷自己釀的酒。現在就讓我們來看看同學們為自己釀的酒取了什麼名字，並且聽聽他們怎麼描述這支酒的味道吧！
絕望
「我們這支啤酒叫做絕望啤酒，是一支最懂你的啤酒。當你把啤酒湊近鼻尖的時候，你會聞到一股酸味，那個就是人生的心酸，再來呢，你的那口酒一入喉，你會感覺到一股苦味從你的喉嚨一路衝到你的鼻尖，那個是生命的苦澀，最後呢，我們這組酒加了滿多的刺蔥，刺蔥是一種中藥藥材，性溫和，那我們相信這帖性溫和的藥材能夠治癒人心」
鹽埕落日
「你會感受到那種，古城的海邊，然後勞動的鹽埕工人，在烈日之下進行的勞動的汗水，透過光線來看是一個很深的河，有點像是落日快要到盡頭的時候，會透出那種金黃的河，他是一款很金黃，然後比較濃重，可以感受到一種勞動負荷的那種酒。就是因為他根據配方混合了三款不同的啤酒花，在不同的階段放進去，所以他綜合的苦味，是你很難辨識出來的特定的味道，是一種苦澀大雜燴那樣。我覺得他其實有一點肉味，喝進去是有一種牛排跟伍斯特醬，鹹鹹辣辣的。」
失戀
「這支酒我們覺得就是最適合「失戀」的時候喝，開瓶之後，會聞到柑橘皮的香味，他有啤酒花的香氣，你就會想到在一起的時候，很棒的感覺，然後呢你喝進去，柑橘的味道非常非常的香，也非常的滑順，你就會想到你跟你阿娜答一起的時候的感覺。但是你喝進去之後，他味道一轉，會變得非常非常的苦澀的一個後勁，就會把你拉回現實，阿，就是被甩了。那為什麼你都已經夠難過還要喝這支酒呢？因為這支酒的重點就是他可以陪你一起苦，適合心情比較複雜的時候喝。」
普通人生
「 我們這組沒有特別取名字，我喝起來……就叫他普通人生好了。 這支酒一喝下去，就跟你在人生中年的時候會覺得，我的人生怎麼可以這麼幹，然後有夠苦的，接下來喝到的味道是酸，就是你的老年的時候，你就會開始生病什麼的，到了最後，八九十歲的時候，誒終於可以差不多…該生病都生病，該得的病都得了，終於可以解脫了，喝完最後終於有個回甘的感覺，阿這個人生真的過的…滿普通的。喝起來很幹，喝完最後好像還行。」
啾
「我們的意思就是，我們把種植的時間也算進去，所以就是七個月的種植、一點五個月的發酵、最後一分鐘的啾，會是啾是因為，我們會邊喝酒，邊講秋刀魚分手的故事，這個故事聽了之後就是，你要笑也不是，不笑也不是，就是很難形容的一種迷茫感，這就是我們的酒的味道。就是好像有點甜，但是又有點苦，但是又不會太難喝，但是也沒有很好喝。」
有趣的是，其實上次釀酒只有三組，「失戀」、「普通人生」是同一支酒，「鹽埕落日」、「絕望」看似不同的主題，其實也是同一支酒，而「啾」是由科教館的夥伴釀出來的。相似的原料和製作過程產生不同味道的啤酒，一樣的味道不同的行銷手法，呈現出全然不同的故事。雖然品酒的時候大家頻頻皺眉，但聽完介紹詞，卻讓人產生一探究竟的衝動。
不過禾餘麥酒的夥伴也提醒，這其實是未完成的酒，啤酒沒有瓶發、也沒有打二氧化碳，苦味、澀味、厚重綿密感，就會變得很明顯。釀酒需要經過不斷的嘗試和實驗，同學比對禾餘的酒提到，一樣都加刺蔥，自己的酒是苦味，禾餘的酒刺蔥味很重，有點奶味，還有一種植物的香味。Uno以自身經驗補充說明，即使造著配方釀造，也會因為沒顧到其中的眉角，陽光、空氣都會影響最終的成果，釀出不同的味道，因此任何一支酒，都需要經過不斷的實驗、討論，並且被認為是「市場會喜歡的味道」才會被推上市場。
精釀啤酒吸引人之處，在於他不同於市面上的啤酒，不是工業化、全球化品牌，而是是小批量、獨立製造、強調在地原料的。從原料到製作過程，甚至在最後的消費社群，都會因為行動者著重的點不同，帶來不同可能性。書緯老師提到，正因為如此，「設計」成為重要的核心，設計的責任是什麼？有的啤酒更強調生產流程符合永續發展，因此著重於減碳，有的更重視地方需求，如何在生產過程幫助到地方創生，像禾餘麥酒更重視原料，他們從原料開始談起，強調在地的原料、與農夫契作等等。在這個過程中，啤酒作為「邊界物件」（boundary objects）打開了不同的邊界，結合不同的行動者，釀酒、賣酒的人可以關注到農業、環境問題，買酒的消費者不僅因為喜歡啤酒而消費，而能因認同背後關注的問題而加入。