撰稿人：郭泓毅
審稿人：黃書緯
#醉好的課程 #課程側記 #食物設計與社會創新 #23 Public | Craft Beer 精釀吧
上課暢飲啤酒！？ 你沒聽錯，就是這麼Chill的一門課！
D-School 挑戰一般學院不敢開設的課程！本學期的《食物設計與社會創新》，由黃書緯老師與簡妤儒老師共同授課，以臺灣新興的精釀啤酒產業和自釀文化為主題，討論在疫情之下，啤酒作為「社交飲品」所面臨的衝突與因應。微醺的星期五午後，在課堂中不僅可以探求學術與知識，還有機會享受冰涼的酒精飲料，太Chii了吧！
酒吧能夠為社區帶來甚麼？
呼應到食物設計與社會創新這堂課要探討的核心主題「從「社交」（social）切入，討論啤酒的釀造、生產、消費如何促成不同社會群體之間的「交往」（communicate）理解精釀啤酒在地釀造過程中人、物件與自然之間的「交纏」（Entangled）？最後，也最重要的，是思考食物設計（food design）如何促成後疫情的社會創新」。
本週課程帶領同學參訪位於臺大附近的社區酒吧：23 Public | Craft Beer 精釀吧，這是一間社區型態的精釀啤酒吧，同學與教授們一邊暢飲精釀啤酒，一邊聽著這間酒吧創始成員之一的Brett創立這個精釀啤酒品牌，以及如何在地方社區經營的故事。
與講師喝著啤酒上著課！ 23 Craft Beer 共同創辦人Brett
來自紐約的Brett，由於實在太懷念遠在美國的啤酒口味，帶著對精釀啤酒的熱愛，與其他夥伴於2014年創立了23 Brewing Company，目前在臺北市有三家不同類型的餐廳，23 Craft Beer、23 Music Room以及23喜劇俱樂部，同時仍在規畫開設新的餐廳（當然有酒）。
同學們詢問Brett的創業動機，Brett說到，對他而言到一個城市旅行時，最喜歡做的事不是參觀當地的博物館，而是會到當地的酒吧，瞭解當地的食物、酒，或是人文風情，因此精釀啤酒產業對他而言，是一個窗口，來訴諸他熱愛的人事物與文化。
Brett與夥伴做了非常多的嘗試，不僅僅是在口味上做出了創新，由於熱愛臺灣文化，也創造了許多富有臺灣特色的作品；在命名上也下了很多的功夫，例如主打的臺灣No.1、具有小黃瓜風味的「憂民」或百香果口味的「憂國」，創造出非常多樣化的啤酒。
Brett提到，「當精釀啤酒的釀酒師當然很酷，但最酷的是精進自己口味，並不斷努力的人。」
經營精釀啤酒行業”Chill”困難
Brett聊著這些年在臺灣開設精釀酒吧所遇到的各種困難，身為釀酒師的他，盡全力創造了自己的啤酒，但成為老闆之後才發現，釀酒與賣酒完全是不同的兩件事！相較於西方文化，臺灣對於飲酒這件事仍然是較保守與負面，大部分的人對於喝啤酒容易聯想到酒後的失態與失控，侷限了臺灣啤酒市場的開發；不僅如此，釀酒相關的法律非常嚴格與複雜，使Brett在釀酒與賣酒曾遭遇過很大的挑戰。而在疫情期間也受到影響，營運方雖然有想到用外送的方式（例如Uber eats）送餐，才發現在臺灣外送含酒精的飲料竟然是違法的！
社區型Bar 如何與對社區做出貢獻？
一般人對酒吧的印象就是晚上才會營業的聲色場所，雖然23 Bar是以為社區做出貢獻的理念經營的「社區酒吧」，但仍然有在地居民掛著紅布條抗議「Pop Not Welcome」。
Brett與夥伴並沒有受到打擊，他們期望這是一間與在地社區共生的酒吧，下午三點半就會營業，歡迎不論是附近的大學生、教授老師，上班族、接送小孩的家長們，甚至也歡迎攜帶小孩，全家一起來享受酒吧的社交氛圍（當然未成年請勿飲酒），創造出「鄰居感」。這樣的模式在臺灣或許還不常見，但Brett期望能夠讓更多人瞭解到，喝啤酒並不只有買醉，也可以是創造關係，建立社區共好，並拉近人際間距離的。
「Let people chill」Brett 驕傲地說。
在微醺的氛圍中，學生與Brett、酒吧員工，還有其他客人們相談甚歡，大概也只有酒精存在這樣的魔力，能夠輕易打破冷漠生活中，人與人之間的隔閡。
《食物設計與社會創新》這門課將會繼續帶領同學探究更多關於在地精釀啤酒的議題，並進一步思考如何透過食物設計（food design）的方法，促成後疫情的社會創新。
